新疆昌吉奶疙瘩中乳酸菌的分离鉴定及发酵杏酱性能分析提纲
1. 筛选出7株乳酸菌：从新疆传统硬质奶酪中筛选出1株罗伊氏乳杆菌YP01、4株魏斯氏菌YP04、YP09、YP17和YP19、2株植物乳杆菌YP11和YP12。
2. 分析7株乳酸菌的生长特性、安全性、耐高糖高酸等特性。筛选出菌株YP01、YP04、YP09、YP17生长特性强、安全性高、耐高糖高酸能力强。
3. 分析4株乳酸菌发酵杏酱前后活菌数、总酸含量。发现，罗伊氏乳杆菌YP01、魏斯氏菌YP04在发酵过程中活性高，且产酸能力强。
4. 分析4株乳酸菌发酵杏酱前后果糖、葡萄糖、总酚、总黄酮含量变化。得出不同乳酸菌发酵对杏酱营养品质影响各有侧重，但菌株YP01与YP04发酵后杏酱与原杏酱相比差异性较大。
5. 总结：罗伊氏乳杆菌YP01和魏斯氏菌YP04最具发酵杏酱潜能，可用于后期深入研究。
嘉宾简介：达菊庆女，食品科学与工程专业，中共预备党员。现就读于新疆农业大学食品科学与药学学院食品科学与工程专业硕士，获得第六届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛区赛决赛青红赛道公益组铜奖，获得2026-2026学年新疆维吾尔自治区奖学金等多项荣誉。
